Ao vencedor, os vinhos

UVVA se escreve com dois vês

Nos anos 1980 a família Borré, do Rio Grande do Sul, investiu na Chapada Diamantina, e foi bem-sucedida na plantação de café e principalmente na lavoura de batatas. Mais tarde enxergou a oportunidade de diversificar os negócios e apostou na plantação de vinhedos em 2012, seguido de investimentos pesados em pesquisa e tecnologia. E aqui os caminhos apontados por Murillo Albuquerque e os vinhos de inverno se cruzam, demonstrando na prática que técnica que bate em Chico também bate em Francisco. “Este projeto não existiria sem a parceria com a Embrapa e a experiência de Murilo Albuquerque”, disse Fabiano Borré, sócio proprietário e CEO da vinícola UVVA, localizada na cidade histórica de Mucugê, na Bahia, uma região turística mais conhecida por suas cachoeiras, trilhas e serras. 

Distante 450 quilômetros de Salvador, os 52 hectares de vinhedos da UVVA estão a 1.150 metros acima do nível do mar, e apresentam solo franco-argiloso-arenoso e na época da colheita a amplitude térmica é de 8º a 25Cº. Bingo! O momento perfeito para a colheita no inverno, como constatou Murillo lá em 2001.

Vinhedos e interior da adega com vista para a Serra do Sincorá, na Chapada Diamantina

A estrutura arquitetônica da vinícola é recente, de 2022, e impressiona pela linha moderna e pelos equipamentos de última geração, com capacidade de produção de 260 mil garrafas ano. Fabiano ressalta que onde foi possível priorizou os equipamentos nacionais, assim como a contratação local de colaboradores (120 no total) para tocar o empreendimento. 

Suzana Barelli, coautora deste Guia dos Vinhos, e que já esteve na UVVA, relata que a tecnologia usada é de ponta, o laboratório é dos mais modernos que já visitou entre vinícolas pelo mundo. O enólogo, por exemplo, conta com uma adega própria, dentro da vinícola, para fazer as microvinificações. Um luxo para poucos. O enoturismo é outra aposta. Há pacotes para todos os gostos de degustação até a oportunidade de participar da colheita, no mês de julho. O restaurante Arenito, comandado pelo chef André Chequer e de propriedade da família, tem menu, claro, harmonizando com os rótulos da casa. É um negócio de vinho com começo, meio e fim.

Tecnologia de ponta na adega: 1. barricas Seguin Moreau com movimentos giratórios, faz a remontagem automaticamente; 2 Pequena adega do enólogo (tanques pequenos) dentro da vinícola;

Quem comanda a parte enológica é Marcelo Petroli, 42 anos filho de um produtor de uvas em Bento Gonçalves (RS). Petroli tem experiências com os vinhedos tradicionais (Miolo), os vinhos tropicais (Vale do São Francisco) e agora os de inverno (UVVA). Está no projeto desde o início, em 2012, quando conheceu Fabiano Borré. Sob sua supervisão estão plantadas nos 52 hectares da propriedade sete variedades tintas: cabernet sauvignon, cabernet franc, petit verdot, pinot noir, syrah, malbec e merlot; e duas brancas: chardonnay e sauvignon blanc. São aquelas denominadas pela UVVA como "cepas diamantinas". Um pouco de marketing não faz mal a ninguém. Tanto a colheita como a seleção das bagas são feitas de forma manual

O primeiro vinho que tanto Marcelo Petroli como Fabiano Borré consideraram com qualidade para exibir o rótulo UVVA foi um cabernet sauvignon, em 2018. Os vinhos anteriores não passaram pelo crivo: “Tinha cor, acidez, mas muita pirazina (amargor), faltava equiíbrio”, comentaram. Com uma humildade pouco comum no meio, Fabiano e Marcelo sabem que há um longo caminho a percorrer. “Estamos no começo”, costumam salientar. Mesmo assim, já conquistaram algumas premiações e boas pontuações em guias, incluindo neste nosso Guia dos Vinhos. Foram degustados às cegas (sem conhecimento prévio dos vinhos) cinco rótulos: Cordel 2019 (91 pontos), Diamã 2020 (91 pontos), Syrah 2021 (88 pontos), Sauvignon Blanc 2020 (90 pontos) e Chardonnay 2021 (87 pontos). Destacamos dois deles na seção abaixo de Vinhos do Guia. Nada mal para um projeto tão recente.

Em uma segunda prova, agora em um evento com a presença de Marcelo e Fabiano, foram apresentadas a linha de espumantes, brancos e tintos (varietais e blend). A garrafa mais surpreendente foi exatamente o Cabernet Sauvignon Microlote 2020, a variedade que deu o ponta-pé inicial da produção e que é a grande aposta tanto de Marcelo como de Fabiano. Também é o mais caro. Nada é perfeito. Já os espumantes, por enquanto, ainda não mostraram a que vieram.

Os chamados de vinho de inverno, na sua grande maioria, têm como porta-estandarte duas uvas: a sauvignon blanc para os brancos e o syrah para os tintos. Curiosamente, nos tintos da UVVA a syrah foi a varietal com menor expressão e os blends talvez o caminho mais certeiro na elaboração de caldos maduros, de boa estrutura, expressão em boca e taninos macios. Um vinho de corte (blend) é sempre uma escolha do enólogo, uma receita que sempre aproveita o melhor de cada safra para compor a composição final. Um tanto daquela uva, uma pitada de outra e por aí vai.